Para Aceleração do Cozimento de carnes cozidas lentamente (como guisados), adicione uma pequena dose de álcool (vinho ou cerveja) no início.
Dissolução de Colágeno:
- Dose: Use meia xícara de vinho.
- Função: O álcool, devido à sua acidez e volatilidade, ajuda a dissolver as fibras de colágeno, amaciando a carne.
- Processo: Cozinhe a fogo baixo.
